长久以来，人们认为大米越精越好，其实大米的营养95％在大米的胚芽、米皮糠中，而在精白米加工过程中这些部分被磨掉后，仅保留了5％的营养成分。专家表示，将糙米经适当加工后的“胚芽米”，能够保留大米中各种维生素、矿物质及各种微量元素，为人们提供更多营养。
同时，这也与口腔溃疡的发生不无关系。拿大米来说，表皮中含有维生素B2、微量元素锌，但大米加工者为了让大米看起来白，吃起来口感好，把大米表层去掉，造成上述营养成分的丢失，吃多了这种大米缺乏这些营养物质，容易口腔溃疡。因此医生提醒人们平时多吃蔬菜水果，补充维生素B2和葡萄糖酸锌。