大米收获后，在贮藏期间，仍处于一个不断新陈代谢过程中，其水分的变化、氧化的发生、细菌的繁殖和害虫的发生等一系列问题都会随之而来，按照传统的药剂熏蒸、晾晒和低温冷冻等方法都存在着较大的缺陷。
日本三重县一水稻种植户在自产自销大米的经营实践中，为了生产味美、可口的大米，保证消费者的健康，首先在生产中尽量少施或不施化学肥料和化学药物，然后利用二氧化碳贮藏法贮藏大米。该方法是根据“植物处于高浓度的二氧化碳气体中，呼吸受到抑制”原理而应用在大米贮藏方面的。
具体步骤是：首先选择多层不透气、隔湿的高强度塑料袋，将大米装入其中，使用二氧化碳发生器，充入适量的二氧化碳，与空气进行置换，然后密封保存。
采用上述方法贮藏的大米，即使在常温环境下，历时1年之久，也未出现生虫和发霉的现象，同时，大米的味道和适口性仍未发生任何不良的变化。