膳方小引
简介：为禾本科水生植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的菌瘿。
性味：味甘、淡、性凉。
说明：清热生津、利尿除湿、通大便；对酒糟鼻、高血压、大便秘结、产后缺乳均有有疗效。
酸甜茭白
配料
鲜嫩茭白300克，白糖30克，醋20克，精盐、湿淀粉、麻油皆适量。
制法
1、将茭白削皮洗净后切成小滚刀块；
2、汤锅加水烧沸，下茭白块焯至八成熟，捞出后沥干；
3、炒锅上火烧热，放入鲜汤、白糖、精盐、醋烧开，放入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。
药用
随餐食用，用量合中。
说明
清肝退黄，通利疳积；对尿道炎、便秘有疗效。
香辣茭白
配料
茭白750克，干辣椒10克，精盐、味精、葱花、生姜丝皆适量。
制法
1、把茭白剥去老壳，洗净后切成5厘米、宽1厘米的厚片；
2、干辣椒去蒂、籽，洗净后切成长段；
3、炒锅上火，加入清水烧沸，加入茭白略烫，捞出后放盘晾凉，加入精盐、味精、葱花、生姜丝、拌匀；
4、炒锅上中火，添加麻油、花椒粒、干辣椒，炸出香味后把花椒和辣椒取出，等油湿升到七成热，把油浇在盛茭白的盘中，加盖闷片刻，拌匀即可。
药用
随餐食用，用量处愿。
说明
湿胃散寒，开胃消食；对慢性胃炎、神经官能症有疗效。