醋熘鸡详细介绍
制作工艺
1. 地栗（荸荠）切滚刀块；
2. 素鸡切丁；
3. 姜、蒜切成颗，葱切成花；
4. 盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；
5. 泡红椒剁成茸；
6. 锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。
工艺提示
1. 素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆，用温油滑好，再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩；
2. 所谓“醋熘”，就是调料中醋所占的比例较大，制作出菜肴酸味突出，故名醋熘。
菜品口感
颜色金红，口味微酸，鸡丁鲜嫩，地栗爽脆，清淡可口。