若干年前，人们逐渐摆脱了贫乏的物质生活。肉票、粮票逐渐取消，食用油不再限量供应……“吃得香香的”，成了人们幸福生活的重要组成部分。但是随着人们生活水平的进一步提高和健康意识的增强，香已经不是人们饮食的最高标准，健康逐渐成为人们更加关注的目标。
人们开始注重不同食品的营养成分；人们不再盲目地追求肉类食品，而对蔬菜水果更加喜爱；人们炒菜不再随心所欲地多放油……
即使在食用油的选择上，也开始注意不同食用油之间的营养差异。
在肉类匮乏的年代，人们吃的菜香不香，主要看用什么油，用多少油。因此香成为了人们评价食用油的标准。但是现在人们开始认识到，食用油提供人体必需的营养物质，应该更多的从营养和身体健康的角度来选择食用油。
营养学家认为，这种看法是正确的。食用油所提供的脂肪酸占人体摄入脂肪酸总量的70%。食用什么种类的食用油，如何使用食用油都影响着人体的营养平衡。不同的食用油还有不同的功能，比如玉米胚芽油，就更有益于降低人体的胆固醇、调节血脂、维护心血管健康。
营养学家指出，目前从健康角度选择食用油正逐渐成为一种趋势。人们选择食用油，应该根据自己和家人的具体情况，从营养、健康的角度出发来选择。单纯从香不香来考虑是不对的。健康比香更重要。