香菜色泽青绿，香气浓郁，常常被人们当作食物的配料食用，殊不知，香菜还具有温补的作用。河北省人民医院中医科主任郭连澍认为，香菜具有御寒补养的功效，是外感风寒、胃寒人群温补的上好蔬菜。
香菜又名芫荽、香荽。中医认为，香菜可入药，从药用角度来看，香菜与葱白、葱根须同属于辛温解表药。将香菜、生姜、葱白带根须和红糖一同煮水饮用，对治疗风寒外感十分有效。
从食用角度来看，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。同时，香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
由此看来，患风寒外感者、脱肛及食欲不振者以及小儿出麻疹者都比较适合食用香菜；有内热、两目红赤的患者，患严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。