如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。
有些情况要谨服维生素C:
美国芝加哥大学的研究人员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的－ 五价砷化合物。
这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用！但是，在服用「维生素C」之后，由於化学作用，使原来无毒的－五价砷(即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为As205)，转变为有毒的三价砷(即亚砷酸酐)，又称为三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是人们俗称的砒霜!
砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。