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老人饮食五忌

    一、单调。一些老人的主食总是那么一两样，副食品种亦不多，不是蒸煮就是炖。这样一来，不仅使本来食欲就偏低的老年人更加减少了对进餐的兴趣，而且由于食物品种单调，不能满足人体对多种营养素的需要，使老年人身体常出现一些维生素、矿物质和微量元素的缺乏症。应当力求饮食多样化，多学一些烹调方法。

    二、少蔬。一些老年人因牙口不好而少吃蔬菜。其实，蔬菜是多种维生素和矿物质的主要来源。据分析，80％以上的维生素和50％左右的矿物质是蔬菜提供的，且还是植物纤维素的主要供给者。长期不吃蔬菜会导致便秘，有致结肠癌的危险。在老年人的餐桌上，一日三餐比较好都有蔬菜。

    三、高盐。由于老年人味觉减退，吃东西没滋味，喜欢菜肴味重。然而，高盐饮食会使体内钠离子过剩，增加循环血流量和钠的滞留，引起血管收缩，血压升高，造成脑血管障碍。因此，老年人每日食盐应控制在６克以下，患高血压或冠心病者，应限制在5克以内。如调剂菜肴的味道，可以加放些醋、糖、香油等调味品。

    四、过精。加工过于精细的米面，蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和纤维素等都受到程度不同的损失。麦子加工为精白面粉后，蛋白质损失达1／6，尼克酸损失1／5，维生素Ｂ1、Ｂ2及钙、铁、纤维素损失大部分。因此，老年人常食精米、精面、过烂的蔬菜，会导致一些营养素的缺乏。应该精细粮和粗粮搭配吃，或粗粮细做，副食不要烹制时间太长。

    五、全素。不少报刊载文：素食者长寿。于是，许多老人就索性全素，荤食一口不吃。但科学研究证明，完全素食者的健康并不优于荤素搭配者。在全世界百岁以上的老年人中，完全吃素的仅占一小部分，还是荤素搭配者占大多数。适量吃些荤食，于老年人的身体健康是有益而无害的。

 

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