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面包主食的超市选购技巧

     超市里的食物越来越丰富了，选购食品的父母们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，往往就会买到性价不符的食品。那么，怎样才能想做个精明理性的购物者呢？一方面要学习相关的食品知识，另一方面要了解理性购物的小秘诀——　　

    面包区

　　面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

　　从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%、油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝宝食用。

　　要点1：尽量避免“丹麦”面包

　　面包中热量最高的是松质面包，也叫“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对宝宝神经系统发育不利的“反式脂肪酸”，家长要尽量少给孩子买这样的面包，比较好1周不超过1个。

　　要点2：学会辨别全麦面包

　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。不过，很多人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的宝宝可以开始尝试吃全麦面包，培养爱吃“粗”食的好习惯。

　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

　　需要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包——不过口感真的有点粗哦。

　　除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

　　要点3：选购注意新鲜度

　　面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）3~4天，一、四季度（秋冬）5~7天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用。

　　主食区

　　很多消费者都习惯于在超市购买馒头、饼等主食品，但选购的时候也往往缺乏评判标准。

　　要点1：不要买过分洁白的面食

　　面粉当中含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是洁白的颜色。然而，消费者偏偏喜欢白色，而且越白越喜欢。于是制作者就会迎合消费者的心理，想办法把面食弄得非常洁白。一般用的方法有两种：一是超量添加氧化剂“过氧化苯酰”，甚至超过国家许可量的两三倍；二是用硫磺来熏蒸。无论哪一种，都会破坏食品中的维生素，而且会带来安全隐患。因此，消费者不要买过于洁白的馒头、花卷、豆包之类的面食。有一点儿黄色，反而是正常的。如果可能的话，建议优先购买全麦馒头。它虽然麻麻点点，发黄发褐，样子不太好看，但是营养价值却很高呢！

　　要点2：不要买口感“过好”的食品

　　为了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多种添加物质，从明矾到硼砂，都能增加“筋力”和“黏性”，使面食更有吸引力。比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别滑爽。然而，明矾含有铝，多食可损害神经系统和心血管系统；硼砂则有明显毒性。粗糙一些的米、面因为营养全面，才是我们真正的好朋友！

　　要点3：不要买油炸的面食

　　很多人喜欢吃油炸的面食，比如油条、油饼、麻花、馓子等等。问题是，油炸的害处实在太大了。一则高温会破坏绝大部分维生素，二则面粉善于吸油，油炸食品热量超高容易发胖；三则制作油炸食品的油通常会用一整天，甚至更长时间，油中会产生大量的致癌和有毒物质。因此，尽管油炸食品很诱人，还是要尽量避免。

　　温馨提示：

　　由于儿童解毒能力较弱，父母们应当监督自己的孩子，每周吃油炸食品的数量不超过一次，包括油饼、油条这类面食，也包括炸薯片、炸薯条、炸鸡翅等其他油炸食品。吃油炸食品的时候，比较好能与生的蔬菜、薯类、藻类、粗粮相伴，因为这些食品中的膳食纤维可以帮助排除毒物，还能减少油脂的吸收。在下一餐当中，也应当多吃这些新鲜食物，少吃油腻食品。

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