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春节菜谱

　　白衣蟹足

　　材料：（４人份）煮过的白菜６片（外叶３片、内叶３片）、蟹足棒２根、甜醋泡姜５０克、海带（干）１０克、甜醋适量
　　做法：１．白菜去心，将甜醋泡姜挤干汁后切成丝。干海带用温水泡涨，然后将水分沥干备用。
　　２．　用白菜将海带菜、姜丝、２根蟹足棒卷一圈。
　　３．　将卷好的白菜卷放入盘中，再层层裹紧卷起。剩下的原料用同样的方法卷好。
　　４．　将卷好的白菜卷切成６等份，盛入盘中，配上甜醋。

　　蟹黄蹄筋

　　原料：油发蹄筋２００克、蟹黄７５克、酱油５克、绍酒１５克、湿淀粉３０克、葱段、姜、蒜各２５克、糖色适量。
　　做法：１、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。
　　２、炒锅加花生油置中火烧六成热时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁稠浓时，用湿淀粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。
　　３、炒锅内放葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。

　　双色鱿鱼卷

　　原料：鲜墨鱼３００克，水发鱿鱼３００克，油菜心８棵，料酒２０克，油１００克，胡椒粉３克，番茄酱２５克，水淀粉、鸡汤各适量。
　　做法：１、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切，在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。
　　２、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。
　　３、另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。　

　　西施玩月

　　材料：净鱼肉１５０克，鸡肉５０克，肥猪肉膘２５克，火腿片１５克，春笋１０克，香菇２克，小青菜心２克，牛奶５０克，鸡蛋１只（蛋清）、鸡清汤７５０克
　　做法：１．将净鱼肉、鸡肉、肥猪肉膘剁成肉泥。加入牛奶、鸡蛋清、姜汁、盐等顺着一个方向搅打。
　　２．将鸡清汤舀入锅内，将茸料放入汤内煮透，捞出装入大汤碗内。再将香菇片、笋片、小青菜心、火腿加入汤中汆熟，淋上鸡油。将清汤调好味，注入即成

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