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怎样隔离厨房金属毒

　　一日三餐，你用不粘锅炒菜，用陶罐煲汤，用微波炉塑料容器加热食品……但你想过吗，不正确的选择以及不安全的使用方法，正悄悄地让你吸收了过多的铅、铜或铝……这些各种各样的重金属毒害，对我们的健康造成潜在而可怕的威胁。在强烈关注食品安全的今天，让我们从厨房炊具开始，将所有金属毒一一屏蔽。

　　●　不粘锅

　　安全质疑：有关“不粘锅安全性”的争议持续颇久，近期又有美国怀疑数百新生儿脐血内发现生产不粘锅关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)的事件。

　　不粘锅的涂料开始剥落，我是否应该停止使用?

　　这要看情况而论。近年来杜邦等不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的粘合牢度。如果使用适当又谨慎的话，例如使用专为不沾涂层制造的厨具，可以使用好多年也不致破裂或剥落，即便有涂料碎片掉入你的食物中，也无需担忧。因为这种材料是无毒的，更重要的是它是惰性无害的，也就是说，万一吃下去，你的身体也不会吸收。

　　安全使用不粘锅

　　1.不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，其主要原料——全氟辛酸铵就会释出，从而对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

　　2.破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

　　●　铝锅

　　安全质疑：据测定，用铝锅煎制食物所用油中的铝含量，可由煎前每克油含铝6微克增加到煎后的每克10～20微克，蒸饭时铝可在饭中增加一倍左右。有观点认为：铝常蓄积在脑中，会引起脑神经退化，严重影响人的行为和智力。

　　用铝锅烹调，是否会增加患老年痴呆症的隐患?

　　不会。美国国家卫生研究所已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。70年代提出这种说法的是加拿大的研究人员。他们报道说，在老年痴呆症患者的脑子中铝的含量高，但以后的研究都未确切证实这一点。

　　另外，科学家们认为，在烹调中，炊具中的铝进入食物中的量微乎其微，即使煎制或蒸饭会增加含量，但相比之下，其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量则高得多。

　　安全使用铝锅

　　1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

　　2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，还是可能使铝成分在一定程度上释放出来，比较好避免。

　　●　铜锅

　　安全质疑：过量铜对身体不利，铜绿(即铜锈)会令人中毒。

　　我有几个挂在厨房里当装饰品用的铜锅，用它们烹调安全吗?

　　不一定。如果只是用作装饰的铜锅，或者标有“只作装饰用”的字样，就不要用来烹调，因为这样的铜锅里可能没有内层，因此，加热过程中可能会有数量大到会危害人体的铜浸出到你的食物中。铜是人体的必要元素，然而摄取过量，会引起恶心、呕吐和腹泻。

　　特别提示

　　1.铜锅安全鉴别方法：专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的东西——包括空气、水气、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应，不过有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。

　　2.铜锅不宜熬药。铜的化学成分不稳定，易氧化，与中药化学成分反应，会影响药效。

　　安全使用铜锅

　　1.远离铜锈。铜生锈之后可生“铜绿”即(碱性醋酸铜)，以及蓝矾(即硫酸铜)。这两种有毒物质，可使人发生恶心、呕吐甚至中毒。所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。

　　2.警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜的铜锅来烹调或盛装食物。

　　3.慎用来自旅游地的铜器。在印度等地游玩时购买的铜器，或者来自中东地区的铜器，用作装饰就好了，而不要用作炊具。

　　●　铁锅

　　安全质疑:普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。

　　用铁锅来烹饪对健康是最为有益的，是真的吗?

　　不一定。世界卫生组织向全世界推荐使用铁锅，是因为用铁锅烹调的确会大大地增加食物中铁的含量，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。尤其水分高、酸性高、烹调时间长的食物。例如一份意大利面条正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

　　但含铁量增多对个人的健康好坏要视个人健康历史而定。营养学家早就指出：用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是对没有缺铁危险的老年人，尤其是患血色素沉着症(或有这种病史家庭的老人)，比较好不要用铁锅烹饪。另外，铁锅里烹制的食物所携带的是离子铁，人体对其吸收率只有3%～10%;而动物性食物铁质的吸收率一般在20%～40%。

　　特别提示

　　1.铁锅不宜用来熬药：因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性。

　　2.铁锅不能用来煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁。

　　使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　安全使用铁锅

　　1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做毕必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。否则如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。

　　2.尽量不要用铁锅煮汤。以免铁锅表面保护其不生锈的涂层消失。

　　3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。

　　比较好不用。塑料中含有对人体有害的苯乙烯分子，加热的条件下尤其易被分解，进入食物。即便标有“微波炉可用”的塑料容器，也避免不了这样的情况发生。而如果在微波炉里使用非专用塑料容器烹调，则甚至会出现塑料融化污染食物的情况。

　　安全使用微波炉中的塑料容器。

　　1.用玻璃或陶瓷容器来代替。避免用塑料容器，即便标有微波炉安全使用的容器。

　　2.不要使用塑料保鲜膜。微波炉中同样也不应使用塑料保鲜膜，而应该选用纸餐巾来覆盖食物。

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