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湖北菜--腊肉烧小土豆

　　摘要：炒锅留底油，烧热，下姜丝略煸后，将腊肉放入煸香，加入煎好的土豆，加盐和老抽、糖调味，待土豆和腊肉都炒匀上色后，加入一小碗水，大火烧开；。6、再转小火焖制到汤汁将要收干时，加入青椒块，转大火不停翻炒，加入少许胡椒粉，收干汤汁，即可起锅（图5）。

　　材料：

　　小土豆500克、腊肉一块（200克左右）、青椒一个，姜一小块

　　调料：

　　油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许

　　过程：

　　 1、小土豆洗净，整个入清水锅煮到可以用筷子扎透，捞起沥干水备用(图1)；

　　 2、腊肉提前煮熟，倒去煮肉的水，将腊肉切成片，青椒切块，姜切小片备用(图2)

　　 3、小土豆切成刚好一口一块的大小（也可以切片或者滚刀块）(图3)；

　　 4、炒锅烧热，放油，将土豆放入，用中火煎到表皮焦黄发皱，盛起（图4）；

　　 5、炒锅留底油，烧热，下姜丝略煸后，将腊肉放入煸香，加入煎好的土豆，加盐和老抽、糖调味，待土豆和腊肉都炒匀上色后，加入一小碗水，大火烧开；

　　 6、再转小火焖制到汤汁将要收干时，加入青椒块，转大火不停翻炒，加入少许胡椒粉，收干汤汁，即可起锅（图5）。

　　 提示:

　　 1、如果买不到小土豆，可以用普通大土豆代替，切片或者块都可以，做法相同，煎一下是为了土豆表面焦脆，更香更好吃，也可以省略煎的过程，直接炒制。

　　 2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉，但少了腊香，风味就有很大不同。

　　 3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。

　　 4、小土豆的皮挺薄的，也特干净，我就没有去，如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚，也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。

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