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街边烤肉“鲜嫩”的秘密

　　摘要：“嫩肉粉”是亚硝酸盐。“这种发黄颗粒是亚硝酸盐。解放军254医院急诊中心主任也表示，误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。

　　近日，我们的记者针对这种“烤串秘方”进行了调查

　　为了能吸引顾客，麻辣烤串小贩都会在肉串上加入一种叫“嫩肉粉”的东西。那么，这种“嫩肉粉”到底是什么呢?昨天，记者针对这种“烤串秘方”进行了调查。

　　“这家麻辣烤串肉特别鲜嫩，所以每天都这么多人。”前天23：30左右，在河东区万新村，一名手中拿着多串肉串的市民说道。

　　虽然已临近午夜，但不远处的三轮车旁依旧围拢着很多等待烤串的市民。

　　为何每天都这么多人

　　据附近居民介绍，这个烧烤摊每天16：00左右就开始，直到转天3：00左右才会收摊。

　　之所以吸引这么多人，就是因为他的肉串看上去很鲜嫩。

　　来到三轮车旁，只见泡沫塑料箱里摆满了包括羊肉、牛肉、猪腰、鸡脖在内的十多种肉串和各种蔬菜串。

　　虽然这些肉串已经在露天摆放了近十个小时，但看上去颜色依旧鲜红，丝毫没有变色的迹象。

　　我这是加了“嫩肉粉”

　　在炭炉上烘烤的肉串，也显得鲜嫩多汁。问起这里的肉为何如此鲜嫩，这名安徽口音的男子只是说了句：“我这是加了‘嫩肉粉’了。”

　　一路跟踪，记者找到了烧烤小贩在南大桥附近的家。只有十多平方米的小屋还被隔成里外屋。

　　在外屋，蹲在地上的中年妇女正忙着将豆角、圆白菜等切块、穿串。一名十多岁的女孩将各种蔬菜串拿到水龙头旁，简单冲几下，就装进塑料兜里。

　　男主人则手拿小勺，从一个小瓶里舀出一些略带黄色的粉末，倒进身旁的盆里，很快，这些粉末就在水中化开。接下来，男主人就将一些肉和猪腰浸泡在这样的水里。

　　记者声称要学习“嫩肉”的秘方，这名男子指着小瓶内的粉末说道：“用的就是这个。只要把肉放进‘嫩肉粉’水里浸泡半个小时，就是放上十多个小时，肉也不会变色，而且这样的肉串保证特别嫩。”

　　记者追问这些“嫩肉粉”到底是什么以及每次添加多少时，这名男子笑笑答道：“每次一勺，别的你就别问了。”

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　　“嫩肉粉”是亚硝酸盐

　　“这种发黄颗粒是亚硝酸盐。”天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任告诉记者，现在商场销售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。

　　虽然亚硝酸盐在肉类加工中允许使用，但国家对使用量有着严格要求。像小贩这样随意添加很容易造成含量超标。

　　会引发中毒，甚至还会致命

　　解放军254医院急诊中心主任也表示，误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。

　　亚硝酸盐中毒的潜伏期很短，一般为十几分钟，最多3个小时就会出现症状。

　　中毒者的皮肤黏膜、口唇、指甲都会出现紫绀，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还会出现心律不齐、昏迷或惊厥，甚至呼吸出现衰竭而死亡。

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