惊蛰将至，乍暖还寒时节，在饮食上应该以清淡为主。古人称：“雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。”惊蛰后的天气将慢慢变暖，不但各种动物开始活动，微生物（包括能引起疾病的细菌、病毒）也开始生长繁殖，所以人们需要进行饮食调养，增强体质以抵御病菌或病毒的侵袭。在日常饮食中注意做到饮食品种的多样化，以保证人体能够得到丰富而充足的营养素供给。维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素C的摄入能够明显提高人体的抗病能力，维生素C含量丰富的食物（每100克食物含有维生素C30毫克以上）有：水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、甘蓝（圆白菜）、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝、菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶、山楂、鲜枣、酸枣、蜜枣、黑加仑、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圆、荔枝、木瓜等。
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下面介绍一款食谱：
●荸荠炖鸡
原料：嫩鸡一只约500克、荸荠白250克、芹菜适量。
做法：1、将嫩鸡切成小块，在开水中焯一下，捞出沥尽水，荸荠对半切开，芹菜切成小段；2、水开放入鸡块、荸荠、精盐、生姜、料酒，用慢火炖熟，加入芹菜、味精、胡椒粉即可。
营养功效：荸荠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，有清热利咽、化痰止渴、开胃消食、益气明目的功用，对上火、嗓子发炎，口舌生疮等症有治疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。