荞麦在所有谷类中是最有营养的，它富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素 B1、维生素B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。>>[[编辑推荐：寒冬里的滋补美食]]
冬季，常吃些荞麦食物有益于健康。荞麦中的成分所含热量高，但不会引起发胖。冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期，由于荞麦中含有丰富的维生素P，对血管有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。高血压、冠心病易受气候变化的影响，荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、降血压、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
荞麦食物还是理想的降糖食物。临床观察发现，糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，这与其中所含的铬有关，铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。>>[[编辑推荐：冬季最养人的萝卜汤]]