主料：黄豆半把（约30克）
设备：豆浆机1台
制作：晚餐后将黄豆置入冷水中浸泡。浸泡时间不少于6小时。次日晨起用豆浆机搅拌黄豆即成豆浆。需要注意的是，煮豆浆一定要沸腾后再煮几分钟，使之熟透。
酸牛奶苹果沙拉
主料：浓稠酸牛奶一份（150克）
配料：苹果1个（中等大），柠檬汁半茶匙，砂糖1茶匙
制作：将酸牛奶、砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀备用。洗净苹果，去核，连皮切成小块状，将苹果块用酸牛奶调拌即成苹果沙拉。
花生酱面包
主料：面包2片（100克）配料：花生酱
制作：取花生酱1匙，涂在面包上即可。
以上早餐的特点是简便易制作，营养丰富、均衡，易消化，适合各年龄人士。由于此早餐食谱系低糖膳食食谱，因而特别适合于中老年人，尤其有益于高血压等慢性病患者。糖尿病患者可将砂糖改为无糖甜味剂。
点评
酸牛奶含丰富的优质蛋白质和钙，苹果含丰富的维生素、膳食纤维，豆浆含铁量丰富，三者相互补充，营养全面。加上面包和花生酱提供的充足热量，可以使整个上午精力充沛。清淡的酸牛奶水果沙拉甜品，美味可口，有助于刺激食欲。酸牛奶中的活性乳酸菌还具有调理胃肠之功效。