熬

　　药膳的熬法是将药物和食物经初加工炮制后，放人锅中，加入清水，用武火烧沸后改用文火熬至汁稠把烂的烹制方法。熬的具体操作方法是：将原料用水涨发后，择去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间比炖的时间更长，一般都在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。此法所制药膳的特点汁稠味浓。如冰糖银耳的制法。