饮食常识
食之有道
饮食文化
药膳食疗
饮食禁忌
教你一手
您的位置:首页 >> 饮食 >> 药膳食疗 >> 制作工艺 >> 正文

2005-10-21制作工艺 来源:全民健康网

  药膳的煨法是指用文火或余热对药物和食物进行较长时间的烹制方法。煨的具体操作方法有两种:一种是将药物和食物经炮制之后,置于容器中,加入调料和一定数量的水慢慢地将其煨至软烂。其法所制药膳的特点是汤汁浓稠,口味肥厚。另一种煨法是沿袭民间单方的烹制法,即将所要烹制的药物和食物预先经过一定的方法处理之后,再用阔莱叶或湿草纸包裹好,埋入刚烧的草木灰中,利用余热将其煨熟,这种方法时间较长,中途要添几次热灰,保持一定的温度。如川椒煨、黄精煨肘等的制作方法。

猜你喜欢
相关阅读