据“21世纪中国亚健康市场学术成果研讨会”提供的有关统计资料显示，在我国总人口中，约15%的人是健康的，15%的人是非健康，70%呈亚健康状态。亚健康状态的形成，主要源于体内环境的酸化。世界薯名医学博士、日本专家筱原秀隆曾说：“人体体液的酸化是百病之源”。人体就像一个金鱼缸，这个缸中 70%是水，人体所有的组织器官和近60兆亿的细胞就生活在这70%的水中。金鱼缸中的水一旦污染变质，鱼就会生病死亡。同理，当我们的内环境处于酸化状态时，细胞就要突变、甚至死亡，组织器官就会发生病变，人就会产生亚健康状态或者病态。随着物质生活水平的日益提高，人们往往出现过多摄取酸性食品的倾向，当前国人的日常饮食结构中，酸性食物的量远远超过碱性食物，如高糖、高脂、高蛋白的“三高”膳食，加上体力劳动和体育锻炼的匮乏，极易引发生理上的酸碱失衡，进而导致血液酸化，呈现普遍意义上的亚健康状态。因此国人十分有必要在饮食结构中增加蔬菜、水果等碱性食品的比重，以保持生理上的酸碱平衡。优质的碱性食品不仅自身有着很高的营养价值，而且对心血管病患者大有好处，能刺激胰腺的分泌，帮助机体消化和吸收食物。同时，碱性食品相对含热量较少，能起到一定的减肥和控制体重的作用。
本书的主角——青梅虽然给人的直觉是酸的掉牙，但起是一种真正意义上的碱性食品。青梅精可以说是天然来源的碱性最强的食品，可以超帮用，《棉效术班）中的记达了推料的界示 “无芽、按、根在死商醋助效。明代《本聯钢目）中邮消记教。、注或花开于条而办产里，米之金气。味服酸、有下午、安心、招、三酸上落、止俗来物果、溶热鸡狮、消肺解糖之功效，可治33和疾倾。汗洋细记数了薄鹤系的用价恤。由于青梅鲜果不耐贮藏，常经晤干。裝干惑原干制成梅干，这显源褐色，放名“乌糖”。乌相被列入“既是食品又是药品”的物品之单。而现代医学则认为乌梅中的维生系品含蓝是其他水果的数百倫，钾元素也较其他水果高，吃利尿药的人可用乌梅来补充钾。
在日本，青梅作为食品原料的应用非带厂这。日本梅研究会会长地本线齐创立的“梅丹本铺”，从1925年起成联离了手工作坊式的加工，开始工业化生产青梅精，是现代科学制造青梅精的始祖。在韩国，青特养生也备受推崇，梅叶用于生产保健茶、保健饮品、保健酵赛乃至常卖洗洁精产品。然而在我国，有梅一直必来这作为一种小种类的果品对待，研究薄弱，对其健康意义的控掘和新品的妍发十分父缺。例如对青推药理作用的研究多局限于乌梅的临床应用，而对青梅鲜果及梅树非果部位中所含的有效成分及生理、药理活性缺乏科学系统的研究。因此，加大对青梅果实及非果部分中生物洁性成分及其医疗保健作用的研究，提高消费者对福闹品的认知度，实现青梅产品的多元化和市场的多极化，具有极其重要的理论与实践价值和显著的社会与经济效益。
《青梅与人类健康》一书作者张英教授常年从事天然产物化学、功能性食品、食品安全方面的科研和教学工作，立足于具有我国本士资源特色和自主知识产权的食物新资源的研究与开发。多年来致力于研究青梅及梅提取物在大众健康方面的应用。张英教授与新时代健康产业（集团）有限公司合作研发的调节酸碱平衡的国珍青梅压片糖果及美白养颜的国珍香兰阁活肤养颜系列产品在推出后深受消费者喜爱，这些合作项目的成功为青梅资源的现代开发与利用提供了良好范例与有力支持。
《青梅与人类健康》向大众阐释了酸碱平衡对于健康的重要意义，积极倡导良好的生活方式与健康的饮食观念，将青梅改善机体酸化状态的作用与健康养生的知识展示在大众面前。仔细品读，相信各位读者一定能从中找寻到适合自己的科学养生知识与实用的养生方法，领略在日常生活中应用青梅平衡酸碱这一健康饮食观念的魅力。
健康是人类永恒的追求，愿您从本书中获得更多的健康与活力，掌握平衡酸碱的养生之道，促进和维护自身的健康。
文章出自《青梅与人类健康》，张英、来梦婕 主编 中国医药科技出版社出版 书号：ISBN978-7-5067-7835-0