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改善烹饪方法能少患心脏病?

　　最近国外研究证明，在最低安全温度、以较短时间烹饪食物，有可能降低糖尿病病人的心脏病发病危险。

　　研究证明，糖、蛋白质和脂肪在较高温度下长时间加工，可生成一种有毒化合物，即晚期糖化终产物ＡＧＥ，ＡＧＥ可加重糖尿病病人的血管损伤。科学家指出，如果终生进食含ＡＧＥ高的膳食，会使免疫系统始终处于低度炎症状态。它可损伤中小动脉，后者又可进一步引起心脏病和糖尿病常见的其他问题。

　　糖尿病患者对ＡＧＥ引起的血管损伤作用特别敏感。改变烹饪方法可以降低食物中的ＡＧＥ含量，而降低膳食中ＡＧＥ含量的关键是，在高湿度条件下缩短烹饪时间，如用尽可能短的时间煮或蒸肉，肉也可以嫩煎，但必须切得很薄，在少量油中快速炒。采用美国传统方法烹饪的火鸡是含ＡＧＥ最多的食物之一。

　　美国人要将火鸡烤几个小时，这将生成非常大量的ＡＧＥ。另外，咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料亦含大量ＡＧＥ，因此，糖尿病病人宜饮用透明无色的无糖苏打水，而不饮用颜色深的无糖饮料。某些颜色深的可乐饮料添加了焦糖化制品，后者含大量ＡＧＥ。

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