①应选用新鲜蔬菜，减少菜皮的丢弃，因菜皮的营养比菜心多。 ②蔬菜不要浸泡过长时间，洗后就切，切完就炒。 ③急火快炒，现做现吃。 ④做菜汤时，先将水烧开，再放菜下锅，并在菜汤中加少量醋，就能保持其营养成份。